GLUTENFRI SPAGHETTI MED VILTSÅS

INGREDIENSER (4 normala portioner, dvs två hungriga)

• Älgskav, ca 250gram
• En skivad vitlöksklyfta
• 6 skivade champinjoner
• Bong Kalvfond, 2 msk
• Vispgrädde 1dl
• Kranvatten 2dl
• En matsked dijonsenap
• Tamari (Glutenfri sojasås)
• G35, Gudbrandsdalsost, ett par rejäla skivor
• Vårlök, skivad
• Maizena redning
• Salt & Vitpeppar från kvarn

  Till detta en bra pasta, exempelvis Barillas glutenfria spaghetti.

SÅ HÄR GÖR DU

Stek älgskaven i matfett, när köttet brynts så lägger du med svampen och vitlöken och fräser med i några minuter. Häll sen på kalvfonden.

 

Ta några drag med pepparkvarnen, salta, tillsätt dijonsenapen och häll på ett par matskedar tamari. Häll efter detta på kranvattnet och bräsera köttet i ca 15min.

Jag använder oftast Maille Dijonsenap men det har med tillgänglighet att göra, den bästa (och starkaste) vanligt förekommande är Bornier.

Tamari finns i flera olika varianter, det här är en ekologisk variant. Det skiljer ganska mycket i smak mellan olika sorter. Den som brukar vara lättast att hitta är Kikkoman. Tänk på att både senap, fond och tamari är salta.

Så här ser rätten ut när man kommit så långt som till bräseringen.

När köttet bräserat ca 5 min är det dags att sätta på vattnet till spaghettin så att det är lagom att lägga i pastan när köttet fått 15min koktid. Samtidigt som man lägger i pastan i vattnet så tillsätter man vispgrädden och redningen. Korrigera med lite mer vatten om det blir för tjockt. 
När nu såsen kokar upp igen så tillsätter man ett par rejäla skivor G35, i det här fallet så kör jag helt enkelt en slaktkniv som ostyhyvel, det behöver inte vara något finlir.

Ett par minuter före pastan är färdigkokt så tillsätts den fint skivade vårlöken till såsen. Vårlök ger en ganska mild löksmak som liknar gräslök.

Slutligen serveras det hela i favoritporslinet, här en skål från Röros potteri.

Tänk på att inte koka ihjäl pastan, det blir ingen glad av. Garnera med ytterligare skivad vårlök.

Hoppas det smakar!